Jakarta – Ada beberapa tips hilangkan bau prengus pada daging kambing yang sering kali menjadi tantangan utama dalam mengolahnya menjadi hidangan lezat. Mulai dari cara mencuci dengan benar, memilih bahan perendam yang efektif, hingga menggunakan bumbu tertentu yang bisa menyamarkan bau khas daging kambing. Dengan langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menikmati olahan daging kambing yang harum dan menggugah selera saat Idul Adha.
Bau prengus ini bisa mengganggu cita rasa hidangan jika tidak diolah dengan tepat. Menurut pakar, asal-usul bau prengus kambing ternyata berasal dari dua sumber berbeda.
Dosen Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana, drh. Aji Winarso, M.Si, menjelaskan bahwa bau prengus berasal dari kelenjar yang terdapat pada kambing dan domba jantan, tepatnya di bagian pangkal tanduk.
“Sebetulnya pada kambing dan domba jantan, bau prengus itu sebagai penyebar feromon untuk menarik betina,” ujar Aji. Meski begitu, aroma tersebut menyebar ke seluruh tubuh, termasuk ke daging.
Sementara itu, ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari S.T.P., M.Sc., menyebut penyebab bau prengus adalah kandungan senyawa karbonil dalam daging kambing. Senyawa ini bersifat volatil, mudah menguap saat dimasak, sehingga menciptakan aroma yang tajam.
“Asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus,” jelas Rianita.
Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing
Meski aromanya cukup kuat, bau prengus pada daging kambing bisa berkurang bahkan hilang dengan sejumlah bahan dan teknik berikut:
- Cuka
Rebus 1 kilogram daging kambing bersama 50 gram cuka, lalu tiriskan. Cuka membantu menetralisir aroma yang menyengat. - Garam
Taburi daging dengan garam dan diamkan selama satu jam. Setelah itu, bilas dengan air dingin. Garam menyerap darah dan mengurangi bau. - Jahe dan Kunyit
Masak daging dengan jahe atau kunyit. Aroma tajam dari kedua rempah ini mampu menetralisir bau dan membuat daging lebih empuk. - Nanas
Rendam daging dalam parutan nanas selama 10–30 menit. Jangan terlalu lama, karena nanas bisa membuat daging hancur. - Lobak
Rebus daging bersama lobak selama 30 menit. Lobak memiliki kadar kolin rendah yang membantu menurunkan aroma menyengat. - Kacang Hijau
Rebus 1 kg daging kambing dengan 5 gram kacang hijau selama 15 menit. Setelah itu, tiriskan daging untuk diolah lebih lanjut. - Jeruk Nipis
Lumuri daging dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30–60 menit untuk hasil optimal. - Daun Pepaya
Bungkus daging dengan daun pepaya sebelum dimasak. Selain menghilangkan bau, daun pepaya juga berfungsi sebagai pelunak daging alami. - Tidak Dicuci
Alih-alih mencuci, langsung masukkan daging ke dalam air mendidih. Angkat setelah buih banyak muncul, lalu tiriskan. Proses ini membantu mengangkat kotoran dan aroma tidak sedap. - Pisahkan Lemaknya
Lemak bisa menjadi sumber bau prengus. Pisahkan bagian lemak, terutama yang menggumpal tebal. Membekukan daging terlebih dahulu akan memudahkan proses ini.
Dengan menerapkan berbagai metode ini, Anda dapat mengolah daging kambing menjadi hidangan khas Idul Adha yang lezat tanpa aroma mengganggu. Mengolah dengan cermat bukan hanya meningkatkan rasa, tetapi juga menjaga selera makan keluarga tetap terjaga selama hari raya.
